脆瓜炒蛤肉
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人做过这道菜
虫虫和美食
预处理过的黄瓜更干爽更脆口，和五花肉一起拌炒的蛤肉很香，总之就是一道其貌不扬但是超下饭的一道家常菜，在我们这的餐厅里卖88元一份哦，自己在家做，随便吃。
用料
脆瓜炒蛤肉的做法
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新鲜黄瓜3-4个切片，每片约4毫米厚。不要觉得这个4毫米的看起来厚，因为晒干之后会缩水的
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加3茶匙盐抓腌半小时，杀去水分
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黄瓜片滤去水分，平摊，大太阳下暴晒1天
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得到的黄瓜片表面干爽又脆口
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晾晒的黄瓜片会有灰尘，晒好入锅前洗净，滤干水分备用
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250-300克冰冻的杂色蛤肉入热水锅，关火后泡1分钟
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烫过的蛤肉在炒的时候不会出水
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起锅热油爆香适量五花肉丁
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放入蛤肉炒香，加适量酱油调味
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再放入黄瓜片拌炒
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可以放1根切丁的美人椒炒匀（调色提味），加半茶匙盐、半茶匙糖拌匀
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起锅前加适量XO酱拌匀就完成了
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看起来不起眼的一个菜，但是味道超乎想象。晾晒过的黄瓜比新鲜的更脆爽，而且吸收了肉香和蛤蜊肉的鲜味，一点点微辣更刺激味蕾，就是那种一勺配菜可以半碗饭或者半碗粥的好搭档
小贴士
1、最好在夏天或者冬天大太阳的时候做这个菜，阴雨天黄瓜容易变质；暴晒的黄瓜片要平铺，用厨房用纸吸干表面水分有利于尽快干爽，偶尔翻面也方便两面尽快晒干
2、天气不好时，有条件的可以放入有风干功能的烤箱风干，没有风炉的用发酵功能，也可以烘干；
3、黄瓜片不要太薄，否则晒干后就只有纸片厚度，没有脆度和口感；
4、虽然晒一次黄瓜需要一天时间，但是一次也不要做太多，成品最好2天内吃完，不然哪怕放冰箱，黄瓜也会变黑，颜色不再翠绿；
5、配菜里的杂色蛤肉在某超市有卖，去壳纯肉，放一包在家里，煮汤配菜什么的很方便
2、天气不好时，有条件的可以放入有风干功能的烤箱风干，没有风炉的用发酵功能，也可以烘干；
3、黄瓜片不要太薄，否则晒干后就只有纸片厚度，没有脆度和口感；
4、虽然晒一次黄瓜需要一天时间，但是一次也不要做太多，成品最好2天内吃完，不然哪怕放冰箱，黄瓜也会变黑，颜色不再翠绿；
5、配菜里的杂色蛤肉在某超市有卖，去壳纯肉，放一包在家里，煮汤配菜什么的很方便
