话梅排骨

买了1kg新鲜排骨 ，新鲜的排骨如果焯水再做就有点太可惜了

冻的排骨推荐焯水做法

备佐料 如图
葱切大段 姜切片
干辣椒大的一颗或者小的两颗
大料1kg配两颗 不要多

话梅泡水备用
我买的是这个品牌的话梅一共160g
我做2kg的肉往里倒了半袋
大约80g

准备冰糖 白糖也行
熬糖色

锅里加油 调小火
炒糖色失败经常在于火太大
用小火慢慢熬就行

加冰糖，小火慢熬

熬成褐色加开水 一定要加热水

这是带水的糖色 呈这个色泽
放在旁边备用

锅内加油
放之前备好的佐料和排骨
翻炒至排骨变色

倒入糖色
如果糖色水少的话就再加热水
水量没过排骨

加盐调味 比正常的调味减两分
因为话梅本身有盐味
开大火烧至沸腾 然后转小火烧25分钟

等排骨烧的差不多了 话梅也就泡好了

把话梅和泡话梅的水一起倒入锅中
小火焖十分钟

开大火收汁

汁水烧成这样差不多该出锅了

色泽漂亮的话 梅烧排骨出锅啦 ！