让人回味无穷的啤酒鸭！ 是改变我认知的一道菜！
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人做过这道菜
迷迷城
初中的时候有一次在姑妈家喝喜酒，吃到过半生不熟的鸭肉，当时我就吐了，不知道有几年时间，再也不敢碰鸭肉……
后来有一次去阿姨家拜年，无意间吃到这个菜，从此改变了鸭肉在我心中的味道，特地去跟阿姨请教了这个方子，记录在此，也分享给需要的宝宝们！
后来有一次去阿姨家拜年，无意间吃到这个菜，从此改变了鸭肉在我心中的味道，特地去跟阿姨请教了这个方子，记录在此，也分享给需要的宝宝们！
用料
| 新鲜鸭肉 | 2斤（4人份） |
| 啤酒 | 500毫升 |
| 生姜 | 一块 |
| 大蒜子 | 8颗左右 |
| 香葱 | 一根 |
| 花椒子 | 10颗 |
| 干红辣椒切段 | 4根（看喜好增减） |
| 生抽 | 15毫升（一勺） |
| 蚝油 | 8毫升（一泵） |
| 鸡精或味精 | 少量（可不加） |
| 盐 | 适量 |
| 青红辣椒 | 各一（配色不辣的） |
| 白糖 | 少量（啤酒微苦，看需加） |
让人回味无穷的啤酒鸭！ 是改变我认知的一道菜！的做法
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新鲜鸭肉用盐和醋泡出血水洗净捞出，冬天可以提前泡上半天，夏天缩短时间，鸭肉冷水下锅加入生姜焯水，焯水后放入热水中，清洗干净沥干水分
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焯过水的鸭肉，挑出比较肥的部位，切小块，放入锅中小火慢煎出油（鸭油预留一小部分放碗中备用）
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锅内煎出来的鸭油中，放生姜片，大蒜子5颗，爆香，放焯好水的鸭肉中小火慢煎至鸭肉缩骨，表面微黄状态，煎好的鸭肉中加入开水及啤酒，水一次加够，盖上锅盖小火慢炖至鸭肉软烂（约1.5h）
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另起一个干净的锅，倒入预留的鸭油，爆香生姜片，大蒜子，花椒子、干辣椒段（花椒子和干辣椒容易焦最后放），倒入炖好的鸭肉煮开，加入酱油、蚝油、盐、味精翻炒均匀，大火收汁，别走开，要时常翻炒以免烧焦（如不确定盐需要加多少，可以先不加，等收汁到一半快要出锅之前，尝过再加也可以）
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出锅前加入青红辣椒，翻炒约1分钟，出锅，撒上葱花，享受美味！
