2024炒香麦菜五个为什么？

一、关于要不要蒜？反复对比，少蒜是麦菜的佳选，无蒜，菜里有点不太好的杂味没被调和，多蒜则会喧宾夺主。
二、关于怎么调味？反复对比，麦菜调味只要盐、糖即可，千万不放味精，不和合，而糖却是恰到好处，增味又不唐突。
三、关于怎么焯水？反复对比生炒、焯开水、焯大热水，焯大热水最好。生炒，菜里的特殊杂味道太浓，且生熟不匀；焯开水，会失香且易过熟；焯大热水，样样佳好。
四、关于怎么保持翠禄？加点碱焯大热水，去杂味，又能保持菜绿菜香。
五、关于怎么少油炒菜？焯过大热水的菜，才可少油炒出。