阮经天最爱的上海菜饭 (咸酸饭)电饭煲版

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菜饭是上海地区特色的焖饭,最好吃的菜饭肯定是上海人家里做的,不接受反驳,餐厅里售卖的菜饭为了青菜色泽碧绿,通常是现炒出来的,口感更接近炒饭,跟焖饭其实还是有很大差异的。

用料  

大米 3杯
饮用水 适量
香肠 两根
咸肉 一小块
矮脚青菜 300克
猪油 少许

阮经天最爱的上海菜饭 (咸酸饭)电饭煲版的做法  

  1. 菜饭中的香肠,一般用的是广式偏甜口的香肠,与咸肉中的咸香形成一种微妙的平衡感。

    阮经天最爱的上海菜饭 (咸酸饭)电饭煲版的做法 步骤1
  2. 淘完米,加入比平时多一点的饮用水水,浸泡30分钟之后再按煮饭键,菜饭太硬就不好吃了。
    3杯米,我这里用了两根香肠和一小块咸肉。

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  3. 香肠切片,咸肉切成小丁丁。

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  4. 切好的香肠和咸肉加入电饭煲一起煮。

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  5. 虽然青菜是一年四季都有的蔬菜,但只有霜打过的矮脚青菜是最清甜软糯的,所以冬天是吃菜饭最好的季节。

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  6. 洗净的青菜切碎。

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  7. 地道的菜饭一定要用猪油炒青菜才香,但如果你吃不惯猪油,也可以换成植物油。

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  8. 油热下青菜,稍微炒软体积缩小即可,不必炒的太熟,撒一点盐调味。

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  9. 电饭煲里水差不多收干的时候把炒好的青菜倒进去,搅拌均匀,继续焖煮,等到电饭煲提示,煮饭完成后不要马上开盖,继续再焖10分钟左右开盖,根据个人口味试一下是否需要再补一点盐即可出锅。

    阮经天最爱的上海菜饭 (咸酸饭)电饭煲版的做法 步骤9
  10. 如果焖的时间长或者是隔天吃,菜叶子就会发黄,除了颜色不那么鲜艳之外,口味是一点也不输刚刚出锅的。

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该菜谱发布于 2024-02-29 13:49:41
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