博洛尼亚肉酱面

将所有的蔬菜切成碎丁备用。烟熏猪脸肉切2mm小丁。

取一口有深度的平底锅，热锅冷油，放入带皮大蒜，和干辣椒，出香味以后把这俩捞出来。

下洋葱丁，将洋葱丁炒制为浅焦糖色后、加入西芹和胡萝卜丁，炒至整体水分出来后，胡萝卜和洋葱都变成漂亮的棕焦糖色。（这一步非常关键，因为这三种蔬菜焦糖化后的甜味是整锅肉酱甜味的主要来源，炒得越认真越好吃！慢慢炒！ps.大概需要罚站20～30分钟左右）

另外取一口锅，热锅冷油，放入绞肉，一直炒，炒到肉末呈金棕色，边缘有点脆脆的感觉后，将肉沫倒入刚才的蔬菜锅里。

锅中分3次加入红酒，每一次都炒到红酒液体有点收干的状态。加入番茄罐头（最好是西西里产区），炒到番茄出香味，加入鸡汤、牛至叶、豆肉蔻、香叶。

中小火煮30分钟后放入切成丁的牛肝菌（新鲜的和泡发的都可以），再煮大概20～30分钟。关火，盖上盖子闷30分钟以上。

煮好的肉量好好保存，冷藏可以放1周，冰冻可以放一个月。

取一口平底锅，放入一份意面所需要的肉酱，加入黄油，待黄油融化完后，放入煮好的意大利宽面Tagliatelle，收汁到面上能挂住酱汁、盘里不会流汤的状态。

起锅装盘，撒上现刨的帕玛森芝士和鲜奶油自己新鲜欧芹碎（没有也可以用干的）。

来，开始享用吧