三杯鸡

1.姜洗净，切片；洋葱洗净，切片；干辣椒洗净，切段；蒜去皮、洗净。

2.九层塔择除茎秆，洗净，备用。

3.鸡腿洗净，剁成大小均匀的块。

4.锅中加水煮开，放入鸡腿肉焯烫，捞出滗干。

5.炒锅加香油，下蒜、姜、干辣椒、洋葱，用小火煸香。

6.煸出香味后，将鸡腿块倒入，大火翻炒至鸡肉出油、变色。


7.接着倒入酱油、米酒、盐、白糖，翻炒均匀。

8.盖上锅盖，小火煮15 分钟，直到汤汁收干。

9.最后撒入九层塔，略微翻炒，即可出锅。

三杯鸡怎么做才能更入味？
“三杯”即指香油1 杯、米酒1 杯、酱油1 杯，如怕油腻，可减少油量；三杯鸡的重点是让鸡肉自然地吸收酱汁，因此不能添水烧制。九层塔一定要最后放入，借热气焖出香味。若买不到九层塔可用香菜代替。