鱿鱼干焖猪蹄/梅菜扣肉

鱿鱼干焖猪蹄
猪蹄切块，洗净（也可浸泡，泡出血水），尽量沥干水分。
可增加切块的梅头肉，炸鸡蛋。
加入酱油适量，老抽适量，拌匀后，腌制一会。
鱿鱼干泡软后，剪成小段，锅里多放油，中小火把鱿鱼干慢慢煸至金黄。放猪蹄里拌匀，克放入炸鸡蛋一起拌匀。
放压力锅里，加入1－2个带皮整蒜，加1碗清水，不需要末过食材表面。高压锅上汽后压5－10分钟即可。

家常版梅菜扣肉
甜梅菜泡半小时，洗干净，沥干水分，切碎。
五花肉洗净，切大块。下锅煸出油，五花肉推到一边，煸出来的油盛出。八角1粒，香叶2片，蒜瓣3－4粒，下锅煸香。放梅菜碎翻炒一下。加入生抽2－3勺，老抽1勺，蚝油1勺，南乳汁1勺，冰糖1中粒，翻炒均匀。加入开水末过食材，小火炖煮50分钟左右。
剩少许汤汁的状态，盛出即可。

梅菜扣肉
甜梅菜泡半小时，洗干净，沥干水分，切碎。放适量油炒干。

五花肉1整块，冷水下锅，加姜片、料酒煮20分钟。
煮好后趁热在猪皮上用叉子或者牙签扎上孔，抹上老抽上色，把肉皮那面朝下静置15分钟，让肉皮上色。把肉皮上的老抽用厨房纸擦干。
油温五成热，五花肉皮朝下，下锅小火炸，切记把锅盖盖上。大概炸2－3分钟。炸好的肉放冷水里泡一会。切厚片。淋入料汁，拌匀。

料汁：生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，南乳汁1勺，白糖半勺。

把肉皮朝下，摆在大碗里，上面铺上炒好的梅菜，倒入腌肉的料汁，按实，放八角1颗在中间。水开上锅蒸90分钟。

蒸好后，把汁水倒出，把肉倒扣过来，倒出的汁水下锅加少许淀粉水煮至浓稠，淋在扣肉上。