波兰种万能面团，焦糖奶酥绵吐司

制作面包的前一天准备波兰种：

水+鲜酵母，搅拌均匀后加入面包粉，搅拌均匀。

请注意不要用冰的水，建议搅拌后面团温度26-28度。

室温发酵3小时，转入冰箱冷藏继续发酵12小时。

发好是这样的

②、制作焦糖奶酥馅（建议在初发酵的间隙制作）



#夹馅

黄油60克
焦糖酱60克
全蛋液40克
奶粉80克
糖粉  20克（调整甜度，可不加）   
海盐  一捏捏～
焦糖酱做法：https://mp.weixin.qq.com/s/LSv48yAU9CvIi8bhPiaeyA
备注：奶酥馅的甜度，会因为大家制作焦糖奶油酱煮焦糖的程度有差异，配料表中的糖粉用来调整甜度，焦糖酱如果煮的程度比较浅相对来说吃起来会甜味比较明显，糖粉可不加。

做法：黄油切小块软化，加入焦糖酱和海盐，压拌均匀。分次加入全蛋液，搅拌均匀；加入奶粉，拌匀备用。

面团材料中黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合，放入m6厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉，转5-6档揉至逐渐光滑面团可以扯出相对厚一点的薄膜

加入软化的黄油。

3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至完全扩展阶段。

能拉出透明、相对结实的薄膜，具有很好延展性。

取出面团，面温在26度左右；

放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

发酵至2.5倍左右。

取出面团，分割面团285克左右/个。

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。

取一个松弛好的面团，两侧内收一点擀开，边上气泡拍掉。

翻面，抹60克左右馅料

自上而下卷起，

做好后表面滚一点点手粉防粘，放入冰箱冷冻20-30分钟方便最终成形

对折，从中间切一刀，两端不要切断

打开，将其中一端从割口处穿过1次或者2次成型都可以，如图是1次

整理妥当放入模具，2次效果如下图，

放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵至9分满左右，表面喷水或者刷全蛋液，装饰奶酥粒；

烤箱记得提前15-20分钟预热。

放入预热好的e9平炉，上火160下火230度烘烤24分钟

备注：请一定根据自己烤箱灵活调整，烤盘不同的话底火也会需要不一样设置。使用自己平时用同款烤盘做面包的烤温和时间即可。

出炉，震模脱模冷却。