赣南家乡菜：酸菜炒大肠

要买新鲜的猪大肠炒出来更鲜嫩（尽量买小肠中肠，不要买这种大的）。提前用小苏打，红薯粉，盐，花生油冲洗干净
酸菜是自己做的，吃起来更香

大肠切成自己喜欢的样子
酸菜，姜蒜提前准备好。我这里是切成细条，如果有时间，也可以切成丁，更入味

大肠用厨房用纸吸干多余水分，再用少量盐，加鸡精，生抽，老抽，花生油，抓匀腌制一会儿

热锅，下酸菜炒干表面水分。盛出备用

下少量姜蒜炒出香味，加辣椒，倒酸菜，一起炒。这里可以像正常炒酸菜一样，多放点儿油，炒出来更香

炒好的酸菜装盘备用。蒜苗放一边，以便于待会儿一起倒进锅里

炒完酸菜要洗锅
锅烧热冒烟，加油，热锅，放姜蒜爆香，下猪大肠迅速翻炒，会掂锅的可以掂几下。（有条件的用烧柴的锅火更大炒猪大肠更好）

下炒好的酸菜，和肥肠一起翻炒。周边淋适量米酒，再翻炒两下（没来得及找米酒，用的啤酒，香味差点儿）

大功告成！出锅～