古法焗鱼肠

菜市场的鱼肠是这样一整副的，看起来都是鱼油

要翻动鱼油，才可以看见一根根细细的鱼肠

左边的是皖鱼肠，比较粗，我们这的菜市场买2-3元一副。右边比较细的是草鱼肠，因为太细了口感不如皖鱼，一副一般一块钱，有时候买鱼还可以直接送

鲩鱼肠2-3副洗净，将鱼肠、鱼肝放入加了白醋的6成热的温水浸泡定型后捞起浸泡冷水降温，白醋有去腥的作用；

锅里放适量猪油，放入切片的胸口油（图片右上角位置）爆香后放入姜末、蒜头末爆香后放入切小块的鱼肠鱼肝炒香

加适量料酒去腥，加半茶盐、半茶匙糖、陈皮丝、适量生抽调味后捞起

5-6个鸡蛋加适量盐打匀

和炒过的鱼肠鱼肝拌匀，加半茶匙盐调味放入底部抹油的容器里；

将容器放入大火烧开的蒸锅，加盖煮15分钟后取出，这时候的蛋液还没有完全凝固

蒸好的蛋蒸锅放到炉上，大火煮3-4分钟，让蛋液里的水分蒸发

撒上一些葱末就好了。如果有新鲜柠檬叶切丝就更好

给这道菜提升一个高度的胸口油纯属误入，原以为是一块冷冻的猪油，切块后入锅想当猪油用，结果发现旧煮不化，好吧，试试加一点脆口的玩意是什么感觉，结果赢麻了，真是可以试试。