吮指香煎自制虾滑

葱切花，姜切片，用水泡一会，制成葱姜水，待用。
多余的，可以烧菜做馅用了，别放时间长了就行。
作用：去腥气

问：为什么不用料酒？
答：料酒不是不可以，只是味重一些，孩子不一定喜欢。当然喜欢料酒的味道也可以用。

16只手工现剥虾仁。

【剥虾仁：剪刀，剪掉虾头的尖刺、虾须等，一剪刀断头，头留着炸虾油。断头后能看到虾线，剪刀尖（一边）怼进去，另边）在虾壳外，顺着虾线剪到尾巴处，坐上剥壳，拣出完整虾线包括下边的。一次完成开背和拣虾线和剥虾仁✌️】

菜板上铺张保鲜膜（个人习惯），用刀背把虾仁敲成蓉（起胶），就是很有黏性的样子，耳力好的可以听到那种噗嗤或者噗叽声。量少的3分钟左右就出胶了，根据自己口感来决定要不要继续敲。

问：为什么要敲不用刮的？
答：我懒，而且敲出来的不会那么细腻，有颗粒感，有嚼劲。

鸡蛋只用蛋清，分离蛋清，上手就行了。剩下的蛋黄可蒸可煮可煎可炒菜，不能浪费。

这个是葱姜水，懒人直接拿勺取水。我装了次文明人，用了漏勺。

用量：这个不是固定的，得看虾滑的状态。也就是干了你多放点，稀了少放点。本次用了4勺，如果不好判断那就先放淀粉再放葱姜水。

问：哎呀！我忘了泡了怎么办？
答：不着急，现切现泡用手抓抓把水水挤出来就行，能闻到味道出来就ok了（有鼻炎的话，可能需要多抓几下，看到水稍稍有点颜色就可以。实在不行，下次先泡上吧）。
问：手上会有味道怎么办？
答：有老公喊老公，没老公喊好奇宝宝，宝宝也没有可以考虑一下手套，连手套都没有那就打开手机下个炸鸡订单，让多带2个。要不就别做了吧

这个是鸡汁，半勺的样子。

问：没有鸡汁？
答：没有鸡汁用鸡精，没有鸡精用味精，没有味精…那个，要不订个外卖？

这个是盐，口淡的少放，大约平常炒菜的一半就可以。
因为鸡汁、鸡精、味精都有点点咸。
不放也行。

味精：手抖，放了多一点，不过成品味道还不错。

玉米淀粉：这个可以放也可以不放，不放虾滑会硬一点点，放了会软一点点，放放多了口感就软面面的了，所以本次放大约半勺。

放完淀粉就可以搅拌了，一个方向搅，搅到无颗粒无粉状态，感觉干了就少加点葱姜水，稀了加淀粉。

注意：水和粉从现在要少量多次的加，到不稀不干的状态。参考市面上的虾滑状态，千万不要把粉放多了，影响口感。

下图所示

虾滑成品生料

同一个方向搅，后期摔打几下，增加下弹性。

放到裱花袋里。

家里没有就选了一个食品袋的一角。另一角打一个扣，套杯水上，袋口外翻省得脏袋口，放入虾滑，待用。

剪个小口，直径大概1厘米左右，太小不好挤出来，太大挤出太多不好截断。

起火，煎时大概就是这样大的火苗。

热锅凉油。
锅：就是YJ买的普通不粘煎锅
油：自家花生榨的油，优点真香，缺点烟大。

虾滑挤进锅里的样子和颜色，注意这个颜色。

发现虾滑可以动了，不会粘锅上，就腾个地方，准备再挤几个出来。
挤的时候观察之前的虾滑状态，虾肉开始出现粉嘟嘟的时候就可以翻面了。

上面的是第一批次的虾滑，翻过来后金黄，底部还是粉嘟嘟，也需要煎成金黄色。

下面的虾滑的颜色和状态，就是可以翻面煎了。

成品，各个颜色金黄，上手开动吧。

【补充】
问：没有金黄色？
答：可能是油少了，如果不放油是没有那么金黄，白色多。但健康

问：油可以减少么？
答：当然。我也怕油多，熟了之后，就放在锅中间沥油，因为我的锅中间高一点点，参考了下鸡蛋灌饼的制做原理。如果还是觉得油多，可以用吸油纸、厨房纸巾吸下油。

问：做多了怎么办？
答：生料可以装袋放冰箱里冷冻，吃时拿出来化冻。