老式干炸土豆片

备菜：土豆切片、葱白切丝、香菜切段（和葱丝一样长）、准备辣椒丝（没有现成的辣椒丝就干辣椒切丝。

我比较喜欢葱丝、香菜丝、辣椒丝长度基本差不多（只是为了好看，但真的不影响吃）

土豆片泡水，去一去淀粉，然后下到沸水里面抄一下，等到土豆片变色捞出，然后用厨房纸巾擦干水份。

说明：这步主要是为了后续炸土豆片的时候，让火候控制能力不强的人也能很容易炸熟且不炸糊。

有的人（比如我）刀工不行，既不能保证切出来的每个土豆片都一样厚薄，也不知道究竟什么样厚薄的土豆片适合炸。如果直接下锅炸，就会发生一个结果，还没炸熟呢，就糊了…你说这土豆吃还是不吃…

这个步骤就是保证，无论后续炸这个步骤大家水平如何差，至少咱是个熟的。

炸土豆片这步就和通常炸东西的要求一样了。5or6成热的油温，下锅炸到土豆片偏硬（我妈是这么形容的，但是我从视觉上就是有“啊，再炸下去大家都糊了”这个感觉就行了），然后捞出（控一下油）
然后油温再高一些，大概7成，下锅复炸，炸一下就可以捞出了（控油）。

锅里放一点油，之前备的辣椒丝下锅、然后放葱丝下锅扒拉一下，再把土豆片下锅，放盐（也可以再加一点味素，不要鸡精！），颠锅（这个操作会让盐更均匀裹在土豆片上如果锅很沉，或者你不擅长 那么直接炒勺扒拉就行。）

然后放入香菜丝一拌，出锅！