超熟鲜奶吐司
0
人做过这道菜
逍遥游88888
每次都有选择困难症，我哦不知道做啥，看到老师的超熟鲜奶吐司，虽然耗时时间长，但美味不能抵挡，准备起来！
用料
| 烫种： | |
| 高粉 | 40克 |
| 黄油 | 16克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 中种： | |
| 高粉 | 350克 |
| 糖 | 12克 |
| 牛奶 | 220克 |
| 鲜酵母 | 12克 |
| 主面团： | |
| 高粉 | 150克 |
| 鸡蛋 | 70克 |
| 糖 | 70克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 盐 | 6克 |
| 鲜酵母 | 6克 |
| 黄油 | 50克 |
超熟鲜奶吐司的做法
-
把所有中种材料放入厨师机揉成团，放入5度冰箱冷藏（16-72小时）
-
烫种：把黄油和牛奶煮沸后倒入面粉
-
做好的烫种放凉后放入冰箱冷藏过夜备用。
-
中种面团扒开里面蜂窝状
-
把中种、烫种撕成小块和主面团材料除黄油外全部放入厨师机揉出厚膜
-
放入黄油揉出手套膜
-
把面团滚圆松弛30分钟
-
平均分割成六份继续滚圆松弛20分钟
-
取一面团擀开
-
翻面后卷起再松弛20分钟
-
再次纵向擀长卷起，放入吐司盒
-
温度35度，湿度80%（没有发酵箱可以在烤箱里发酵，下面放上60度左右温水）发酵至九分满。
-
放入烤箱（我的烤箱没有上下火）180度15分转170度9分
-
完美出炉
小贴士
面粉吸水量不同，预留20克水，不要一次加完。
