带鱼清洗干净(老妈给我拿来就是她清理好的,所以没图),带鱼中段口感最好,打花刀,加花椒,料酒,葱姜,生抽,腌制20分钟
(我喜欢酒味重一点,我还加了一点点白酒)
腌好的带鱼取出,用厨房用纸吸干水分,取一个盘子,盘底铺平淀粉,将淀粉均匀拍在带鱼两面,用手抖掉多余的淀粉,否则淀粉太多下油锅会糊油
炸带鱼不需要太多油,我的油大概没过带鱼厚度2/3,油烧六成热,筷子插进锅里,筷子周围快速出现气泡,即油温合适。
中火炸制带鱼,把带鱼一块一块放进油锅,等待定型,这时候不要着急翻面,一侧颜色微黄定型后,翻面,炸另一面,炸制过程中我会不断翻面,大概3分钟左右就可以了。
将炸好的带鱼,再次下锅复炸20秒,这样更加酥脆
金黄,干爽的炸带鱼就完成啦