干炸带鱼

2 人做过这道菜
想做出好吃的的干炸带鱼,干拍淀粉是关键,面糊挂浆很容易出现带鱼和面糊分层

用料  

带鱼 两条带鱼中段
花椒 10粒
一块
生抽 两勺
料酒 四勺
淀粉 适量

干炸带鱼的做法  

  1. 带鱼清洗干净(老妈给我拿来就是她清理好的,所以没图),带鱼中段口感最好,打花刀,加花椒,料酒,葱姜,生抽,腌制20分钟
    (我喜欢酒味重一点,我还加了一点点白酒)

    干炸带鱼的做法 步骤1
  2. 腌好的带鱼取出,用厨房用纸吸干水分,取一个盘子,盘底铺平淀粉,将淀粉均匀拍在带鱼两面,用手抖掉多余的淀粉,否则淀粉太多下油锅会糊油

    干炸带鱼的做法 步骤2
  3. 干炸带鱼的做法 步骤3
  4. 炸带鱼不需要太多油,我的油大概没过带鱼厚度2/3,油烧六成热,筷子插进锅里,筷子周围快速出现气泡,即油温合适。
    中火炸制带鱼,把带鱼一块一块放进油锅,等待定型,这时候不要着急翻面,一侧颜色微黄定型后,翻面,炸另一面,炸制过程中我会不断翻面,大概3分钟左右就可以了。

    干炸带鱼的做法 步骤4
  5. 将炸好的带鱼,再次下锅复炸20秒,这样更加酥脆

    干炸带鱼的做法 步骤5
  6. 金黄,干爽的炸带鱼就完成啦

    干炸带鱼的做法 步骤6

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2024-03-03 10:26:46
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干炸带鱼的答疑

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