#下午茶# 网红抹茶金枕蛋糕
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人做过这道菜
米唐麻麻手工厨房
配方来自女神，稍加修改。吐司盒用不粘的，要不影响长高。液体量根据面粉吸水性不同稍作调整。
分量:2个纸托(15*9*7.5）或者一个450克吐司盒
分量:2个纸托(15*9*7.5）或者一个450克吐司盒
用料
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 92克(6个) |
| 牛奶 | 85克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 低筋面粉 | 95克 |
| 抹茶粉 | 5克 |
| 玉米淀粉 | 11克 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 蛋白霜 | |
| 蛋清 | 202克(6个) |
| 柠檬汁或白醋 | 几滴 |
| 糖 | 60克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 盐 | 1克 |
| 表面装饰 | |
| 软化黄油 | 10-20克 |
| 杏仁片 | 适量 |
#下午茶# 网红抹茶金枕蛋糕的做法
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容器无油无水，分量蛋黄和蛋清。蛋黄放入冷藏，蛋清放入冷冻。
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加入牛奶和玉米油，搅拌至乳化状态。
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筛入低筋面粉、玉米淀粉、抹茶粉、泡打粉。
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z字形搅拌至无干粉颗粒状态。
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加入蛋黄。
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z字形搅拌，最终状态比较粘稠。面糊无法连续滴落，可以形成纹路，纹路不会很快消失。
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面糊最终的状态。
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取出蛋清，冷冻至有冰渣的状态。加入几滴柠檬汁或者白醋。
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打至鱼泡眼状态，加入1/3糖和全部盐。
上下150预热烤箱。
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打至刚刚出现纹路又立刻消失的状态，加入1/3糖。
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打至明显出现纹路不容易消失的状态，加入1/3糖和玉米淀粉。
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先低速再高速在中低速，最终打至出现小尖钩的状态，尖钩稍微有点弯也可以。
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取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀。
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将混合物倒入剩下的蛋白霜里面，翻拌均匀。
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最终的面糊。
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最终的面糊状态。不能太稀，太稀有可能蛋白消泡了。
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面糊倒入吐司盒，吐司盒底部先垫上油纸，提前转准备好。倒完在桌子上震几下。
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挤上软化黄油，两边分别撒上杏仁片。
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放入烤箱，上150/下150，下层烤约50分钟。
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大概23分钟左右的高度。35分钟左右达到最高度。
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出炉倒扣一个小时再脱模。
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出炉啦
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切面
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近图
小贴士
液体量根据面粉吸水性、湿度不同，略做调整。
