抹茶茉莉吐司🍞春日来信

茉莉花茶30克+配方的牛奶煮出香味～过滤晾凉备用～（这一步可以提前一晚准备好）

克重不足需要用牛奶补足哦～

除黄油和盐之外的所有面团的材料加入厨师机桶～
天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～天冷可以用温暖的液体
❗️今日湖南气温11度，空气湿度64
潮湿地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

3档2-3分钟搅拌至无干粉基本成团
转5档4分钟打至粗膜
（仅供参考，个人室温环境湿度不同面粉吸水能力不同都有差别）

不要问EAT是啥厨师机了～一个老伙计，就是现在的海氏M6啦～18年至今了

加入黄油和盐，黄油切小块，冬天记得提早从冰箱拿出适当软化（不可软化成水状！）

小厨师机打面没那么均匀，可以考虑从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～

翻面有助于面团更均匀，裹入更容易吸收，不会糊一桶～

3档2-3分钟搅拌至黄油基本吸收不见
转6档4分钟打至出膜
（仅供参考，个人室温环境湿度不同面粉吸水能力不同都有差别）

能透出手指印，破洞边缘基本光滑，有一些锯齿状也可～馅料吐司不必完全无锯齿，太薄反而撑不起

面温24-26为佳，过高过低都会影响后续发酵，过低很久发不起来，过高提早发酵，发酵过度，口感干硬掉渣

整理滚圆送去温暖的地方基础发酵

参考：
卡士970发酵箱，温度25-28，湿度75-85，时间约50-60分钟

发酵期间准备一下抹茶奶酥馅料

黄油需要提前软化

戴手套抓匀即可

发酵参考：戳洞不塌陷不快速回弹

面团均匀分割18份～约80克每份
3个一组，我这是6个吐司的量，你们酌情减少

排气滚圆～

盖好松弛15-20分钟，天凉在发酵箱松弛可以，天热室温即可

取松弛好的面团，光面朝上，擀面杖杆开呈牛舌状，明显的大气泡要注意拍掉，宽度不要超过吐司盒，不然卷起来放不进去拉~

翻面整理

放20克左右的抹茶奶酥馅料，家庭条件好的多放点
但是放多了烤的时候要注意多烤个2分钟，不然爱塌

天凉有点难抹开，注意保温

从上到下卷起

全部卷好放入磨具，送去最终发酵～

参考：
卡士970发酵箱，温度32-35度，湿度75-85，时间约60分钟，具体参考，约9分满

今天使用到的是海氏S80风平一体烤箱
其他烤箱至少提前15-20分钟预热～
家用烤箱参考上160，下190
海氏SP50烤箱上160下230
乔立SC-1P上170下220
高比克E9上160下250（至少提前半小时）
风炉烤箱155

可可爱爱的小胖子们，发酵至9分满，中间剪一刀

表面刷牛奶

伤口放上一小块黄油避免愈合

风炉模式155度25分钟

看起来可乖了

出炉立马震出热气，脱模～

春日来信，一抹绿