惠灵顿牛排

把牛里脊的水吸干，撒上盐和黑胡椒，每面都撒均匀，放旁边待用。牛里脊要选形状好，两头一样粗细的那种。

腌制牛扒期间把蘑菇切碎，越碎越好，然后开中火下锅煎。我是用搅拌机直接打碎，而且用了两种蘑菇，除了一般常见的白口蘑还买了大褐菇，另外一起打碎了一些坚果（花生、杏仁）混在一起，嫌麻烦可以只用口蘑。

煎蘑菇酱是个考耐心的活，不要开大火，慢慢煎，开锅之后把黄油放进去，完全融化后转小火，继续煎，要把蘑菇酱的水分完全蒸发掉，直到用锅铲按压也看不见明显的水分位为止，因为蘑菇酱的水分太多烤的时候会把酥皮打湿，酥皮不脆。

煎蘑菇酱的同时可以另用一个锅煎牛排，没什么技巧，放点植物油把每面都煎变色，这一步主要目的是定型，尽量在煎的时候用夹子把牛排捏成圆柱形。

牛排煎好凉一会，把每面都抹上黄芥末酱，不用太多，但注意抹均匀，然后待用。

找一个保鲜膜铺在平整的地方，然后把火腿平铺，6片火腿铺两排，然后把蘑菇酱均匀铺在火腿上，压平整。然后把涂上黄芥末酱的牛扒放上去，整个卷起来，卷的越紧越好，然后放冰箱起码定型半小时。

半小时后再铺一张保鲜膜，把酥皮铺上，再把定型好的牛排用酥皮卷好，同样是卷的越紧越好，再次放入冰箱定型起码一小时。（其实这一步卷好后，牛排可以一直放到第二天）

定型之后从冰箱取出，用小刀划出花纹，刷上蛋黄。

放入烤箱，220度上下火，烤35—40分钟。我一次烤了两个。

取出后不要急着切开，放置五分钟，让酥皮冷却一下有助于定型。（本来应该横在放入烤箱，但我烤了两个，烤箱放不下，所以换成竖着放，结果导致两头有些焦黑…）

冷却的时候如果有配菜可以把配菜处理一下，弄个摆盘。

切开，粉嫩粉嫩，要是上面没有焦就完美了…这一个就足够吃撑两个成年人。

别看肉色有点红，但其实已经完全熟了，没有任何腥味，因为火腿的盐和蘑菇酱的汁完全渗入了牛排，所以也不需要蘸任何酱汁，咸味、鲜味都足够了。