糯米肠！糯米肠！最全步骤

Name: 糯米肠！糯米肠！最全步骤
Ingredients: 1000克前腿肉; 500克糯米（需要提前泡6小时以上）; 200克甜玉米粒（可选）; ——料水——; 2个八角; 若干花椒; 8片大葱切片; 4-5片姜片; 250毫升开水; ——肠衣处理——; 肠衣1包; 料酒; ——肉馅调制——; 上面泡好的料水; 15克盐; 5克胡椒粉; 30克白糖; 5克十三香; 60毫升酱油; 30毫升蚝油; 10毫升老抽; 一勺猪油; 2克红曲粉（可选）

8.0 综合评分

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跟着老饭骨学做菜

用料

前腿肉	1000克
糯米（需要提前泡6小时以上）	500克
甜玉米粒（可选）	200克
——料水——
八角	2个
花椒	若干
大葱切片	8片
姜片	4-5片
开水	250毫升
——肠衣处理——
肠衣1包
料酒
——肉馅调制——
上面泡好的料水
盐	15克
胡椒粉	5克
白糖	30克
十三香	5克
酱油	60毫升
蚝油	30毫升
老抽	10毫升
猪油	一勺
红曲粉（可选）	2克

糯米肠！糯米肠！最全步骤的做法

做肠前，先把糯米泡6小时以上，我是泡了一晚上

买2斤前腿肉，买来后把肥瘦相间和纯瘦肉分开打，比例大概2:1，纯瘦肉少点就行
先打肥瘦相间的，打成细细的肉糜
再打纯瘦肉的，
打成粗颗粒的，主要增加肠的颗粒感
准备葱姜料水，八角、花椒、大葱、生姜，加250毫升热水
处理肠衣：
肠衣一包，我这个肠衣有点多，2斤肉只能灌5条，还剩了3条，这一包肠衣大概需要3斤肉
先把肠衣洗一下，把表层的盐洗干净
在把肠衣里面冲干净
倒入料酒泡20-30分钟
把料水少量多次慢慢加到肉馅里面
按量放调味料，搅拌均匀之后房放置20分钟
灌肠不要灌太满，7分满就差不多了
蒸之前用牙签从几个洞
用电蒸锅蒸上45分钟

小贴士

1、按菜单来的调料比例，做出来的胡椒味会重点，咸味会淡点，就是你一口气炫10个也不会觉得咸，因为糯米也会吸收咸味
200克的玉米在菜谱里2斤肉里面其实很少，喜欢玉米的可以加到300-350克

所以如果不太喜欢胡椒味，或者喜欢稍微咸口的，比例稍微换一下：
1斤肉
220克糯米
10克盐
2克胡椒粉
30克白糖
3克十三香
25ml酱油
10-15ml蚝油
10ml老抽
120-150克玉米粒

2、这是一个很容易做但很花时间的食物，特别是灌肠，是个技术活，不要灌太满，不然就算牙签戳洞，还是会爆皮