咸菜黄鱼面

野生小黄鱼，大小不一，去鳞去头去内脏。

内脏里的血线也要冲洗掉，不然会腥。把尾巴、鱼鳍都剪掉，尤其是背部的鱼鳍，可以剪深点，小骨头都剪掉。

从背部入刀，沿着脊骨片下两片鱼肉，并且将有刺的鱼肚一并切掉，切下来的鱼肚虽有刺但肥美，用来椒盐。

这是片下来的黄鱼肚，用来椒盐。

这是片下来的鱼骨，用来熬鱼汤。

三部分鱼都用葱、姜、黄酒、胡椒粉、点点盐腌半小时。

这部分忘了照相了。说详细点吧。
鱼骨：开油锅，油用猪油，中小火将鱼骨炸金黄，加入开水，一次加足，大火煮开后转小火20分钟，蛋白质和油及热水起乳化反应，汤很快就白了，关键是炸透和开水，油不能太少。将汤过筛，纯汤放入小锅备用。
咸菜：开油锅下葱姜，炒一包咸菜，我买的现成的宁波咸菜，加点糖，炒香后倒入鱼汤锅，小火微微沸腾。
另起锅煮面条，快出锅时，将鱼片一片片放入微微沸腾的鱼汤锅里汆熟。

将面条捞到碗里，舀入咸菜鱼汤及鱼片。开吃，