素三鲜饺子

准备食材：①锅中倒油，放入花椒粒，炸香后关火放凉备用；②揉面：盆中放入500克高筋面粉，3克盐和1个蛋清，225克（上下10克偏差）凉水和面，边倒边搅，不能一下子倒进去，搅拌至没有干面粉的状态，揉成光滑面团（如果不能一下揉成光滑面团，可以醒10分钟再揉），醒30分钟；③韭菜洗干净沥干水分；④虾仁焯水沥干水分，切成有颗粒感的虾仁碎，用油炒一下；⑤木耳温水泡发，切碎；⑤鸡蛋打入碗中，放入适量的盐，搅拌均匀；锅中热油，冒烟后，关火，将鸡蛋液从高处淋入，快速炒拌，切碎，放凉后备用；

素三鲜饺子：①韭菜切碎后，淋入放凉的料油（一次性放够，使韭菜都粘上油，防止出水）；②依次放入鸡蛋碎、木耳碎和虾仁，倒入适量蚝油和盐，搅拌均匀，最后淋入香油调味儿即可。