韭黄肉丝馅春卷

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用料  

韭黄 100g
猪肉丝 250g
竹笋丝 50g
香菇(泡发) 50g
胡萝卜丝 50g
春卷皮 400g

韭黄肉丝馅春卷的做法  

  1. 买的梅花肉,脂肪含量高,炸了以后比较香,不喜欢肥肉的可以用全瘦肉。提前用白胡椒粉、盐、一点点生抽、糖和淀粉抓拌均匀。这里肉馅要调的咸一点,因为蔬菜里面不调味了,整个馅料需要的调味品全部在肉馅里了。

    韭黄肉丝馅春卷的做法 步骤1
  2. 韭黄洗净控干水分,切成3-4厘米长的段,泡发好的香菇也要挤干水分再切丝,竹笋是煮熟后切成丝(选的竹笋的嫩尖)、一小段胡萝卜切丝。所有的蔬菜都要尽可能的控干水分,馅料如果水分过多,一方面春卷皮特别薄,容易破,另外水分多了,炸的时候会爆油、口感不够脆爽。

    韭黄肉丝馅春卷的做法 步骤2
  3. 热锅冷油先把肉丝煸炒断生,盛出来备用。再加点油炒香菇丝(应该把锅洗干净再重新加油,偷懒,结果有点糊锅了)

    韭黄肉丝馅春卷的做法 步骤3
  4. 香菇看上去有一点点焦黄后下竹笋煸炒

    韭黄肉丝馅春卷的做法 步骤4
  5. 竹笋微黄后投入胡萝卜丝翻炒均匀

    韭黄肉丝馅春卷的做法 步骤5
  6. 加入之前炒过的肉丝翻炒均匀

    韭黄肉丝馅春卷的做法 步骤6
  7. 肉丝等凉透后把韭黄段加进去,翻拌均匀。一定要肉丝凉透了再把韭黄加进去,不然韭黄出水就不好了。

    韭黄肉丝馅春卷的做法 步骤7
  8. 韭黄肉丝馅春卷的做法 步骤8
  9. 调一些稀面糊,包的时候用来帮助粘合。

    韭黄肉丝馅春卷的做法 步骤9
  10. 保鲜盒存放

    韭黄肉丝馅春卷的做法 步骤10
  11. 一次多包一些,冷冻保存,吃的时候不要解冻,直接炸就可以了。
    摆放的时候我是用硅胶纸隔开的,保鲜膜也可以,一个保鲜盒可以放三层。

    韭黄肉丝馅春卷的做法 步骤11
  12. 韭黄肉丝馅春卷的做法 步骤12
  13. 一个人的晚餐:银耳、山药、百合、紫薯糊糊、蒜苔炒蚕豆、春卷(垫了吸油纸)、镇江香醋解油腻。

    韭黄肉丝馅春卷的做法 步骤13

小贴士

步骤图里面基本上都写清楚了,特别要注意蔬菜一定要尽可能控干水分、调味品都加在肉馅里、蔬菜不加。蔬菜的品种和比例没有特别的限制,有什么就用什么,韭黄必须有哈🤣
 

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该菜谱发布于 2024-03-04 22:22:39
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韭黄肉丝馅春卷的答疑

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