买的梅花肉,脂肪含量高,炸了以后比较香,不喜欢肥肉的可以用全瘦肉。提前用白胡椒粉、盐、一点点生抽、糖和淀粉抓拌均匀。这里肉馅要调的咸一点,因为蔬菜里面不调味了,整个馅料需要的调味品全部在肉馅里了。
韭黄洗净控干水分,切成3-4厘米长的段,泡发好的香菇也要挤干水分再切丝,竹笋是煮熟后切成丝(选的竹笋的嫩尖)、一小段胡萝卜切丝。所有的蔬菜都要尽可能的控干水分,馅料如果水分过多,一方面春卷皮特别薄,容易破,另外水分多了,炸的时候会爆油、口感不够脆爽。
热锅冷油先把肉丝煸炒断生,盛出来备用。再加点油炒香菇丝(应该把锅洗干净再重新加油,偷懒,结果有点糊锅了)
香菇看上去有一点点焦黄后下竹笋煸炒
竹笋微黄后投入胡萝卜丝翻炒均匀
加入之前炒过的肉丝翻炒均匀
肉丝等凉透后把韭黄段加进去,翻拌均匀。一定要肉丝凉透了再把韭黄加进去,不然韭黄出水就不好了。
调一些稀面糊,包的时候用来帮助粘合。
保鲜盒存放
一次多包一些,冷冻保存,吃的时候不要解冻,直接炸就可以了。
摆放的时候我是用硅胶纸隔开的,保鲜膜也可以,一个保鲜盒可以放三层。
一个人的晚餐:银耳、山药、百合、紫薯糊糊、蒜苔炒蚕豆、春卷(垫了吸油纸)、镇江香醋解油腻。