山羊腿或者山羊排(羊大小都不同,一般羊腿5斤到十斤左右不等,羊排根据人口多少决定) | 一只 |
生抽(根据羊肉重量自行添加,生抽可以多一些,主要用生抽腌肉,食盐可以不放) | |
老抽(上色用,少许就可) | |
食盐(可以根据肉重量和个人口味适当添加,这个主要是生抽已经有咸味,盐我只放了一克也可以不放盐) | |
孜然粉(根据口味和喜好自己添加) | |
胡椒粉(根据口味适量添加) | 克 |
洋葱(洋葱是去膳,提鲜,不和羊肉一起烤的根据肉多少适当添加,一般一个洋葱三分之一到半个左右) | 克 |
蒜苔(去膳,提鲜用,不与羊肉同烤,适量就可) | |
辣椒粉(根据口味自行添加) | |
耗油(根据口味和肉多少添加) | |
花雕酒(根据肉数量适量添加) | |
黑芝麻(适量) | |
白芝麻(适量) | |
生姜(适量) | |
大葱(适量) |
羊腿上的肉剃下来,不要剃干净,骨头上留一些肉。肉切三厘米大两厘米左右厚片放入盆中,骨头也一起放盆中(除孜然粉,胡椒粉,辣椒粉外,加入所有材料用手抓拌)腌制2—3小时,期间可以翻拌两次。
骨头和肉分别用锡纸包好放入烤盘,羊肉片铺平(注意:这里肉里面的生姜,洋葱,蒜苔,大葱不用同烤,)烤箱或蒸烤箱提前预热10分钟,放入羊腿和羊肉,蒸烤箱后部热风烤180℃20分钟(温度也可以根据自己烤箱决定),然后取出来打开锡纸,肉里面的水倒出,腿骨和肉分别撒上孜然粉(注意孜然粉要多于胡椒粉这样更好吃),胡椒粉,辣椒粉(不吃辣椒的可以不放),注意:这次打开锡纸!不用包!继续180℃烤8分钟,取出撒上黑白芝麻,少量孜然粉,继续烤5分钟。(蒸烤箱的伙伴最后5分钟,也可以用后背蒸烤模式,外焦里嫩)
注意:最后5分钟,把拌肉用的洋葱,蒜苔,生姜,葱可以用另一个烤盘或者烤架,铺上油纸一起烤5分钟,搭配羊肉同吃,味道超好。
成品香酥,满嘴留香,比外面任何烤肉好吃太多!