正宗川味宫保鸡丁
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小时候在四川经常吃的一道菜，正宗做法，酸甜麻辣香。
配方中的勺是平常吃饭的小汤勺，图见步骤6。
配方中的勺是平常吃饭的小汤勺，图见步骤6。
用料
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 250g |
| 盐 | 1.5g |
| 酱油 | 5g（1勺） |
| 水豆粉 | 15g（3勺） |
| 花生米 | 50g |
| 干红辣椒 | 5g（4个） |
| 花椒 | 50粒左右 |
| 马耳朵葱（大葱斜切） | 15g |
| 姜片 | 5g（5片） |
| 大蒜 | 5g（2瓣） |
| 酱料 | |
| 酱油 | 15g（3小勺） |
| 醋 | 15g （3小勺） |
| 白糖 | 15g （3小勺） |
| 水豆粉 | 5g |
| 鲜汤或白水 | 25g |
正宗川味宫保鸡丁的做法
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花生米炒香放凉
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将鸡肉拍松，切成1.5厘米大的丁，而后与精盐、酱油5克、水豆粉15克拌匀。
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葱姜蒜切好
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辣椒剪断
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把上述酱料中的所有（酱油、醋、白糖、水豆粉、鲜汤）调成芡汁。
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勺子是平常用的这种小勺
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炒锅置旺火上，下熟菜油烧至六成热，放入干红辣椒、花椒炸成棕红色
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放鸡块炒散断生
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再加入姜、葱、蒜炒出香味，此时鸡肉全熟
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烹入芡汁，翻炒几下即可
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最后加入花生仁翻匀起锅
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完成！好吃下饭
