啫啫排骨（啫啫鸡同理）

【厚铸铁锅热得快又均匀适合焖煮，砂锅热的慢，普通铁锅太薄了糊的太快不合适】
①肉洗净剁小块
②蒜剥好不要切
③姜洗净不削皮切成手指头大小左右的块块
④葱切碎

①加一大勺啫啫酱拌匀肉，不好拌可以加点油和生抽，然后加料酒继续拌匀，盖盖子腌制一小时以上
②开大火，从锅边开始淋一圈油（用带嘴的油壶好淋），油热以后下姜翻炒十几下，下蒜粒翻炒到开始变焦，一颗颗下肉块防止粘黏在一起不好熟，加料酒（大火加料酒才能让酒精挥发不臭酒味），盖盖子焖3-5分钟（厚铸铁锅为例，最底下是姜蒜糊也糊不到肉上）
③开盖翻炒拌匀肉，盖盖子继续焖2-3分钟（依旧是大火，只要不是冒青烟或者超浓白烟就不是糊）
④吃一口熟了没盐够没，没熟再焖几十秒，盐不够加生抽加盐随意，熟了下洋葱翻炒三十秒左右，撒葱花出锅
ps:中途觉得干可以继续沿锅边加料酒