南通头菜—三鲜汤
0
人做过这道菜
一旺清溪
记得小时候去人家喝喜酒，待桌上头菜上桌了，一对新人才可以开始进酒，这是老规矩了，也是一个仪式，宣布宴席进入了主题。这道头菜其实是一大碗杂烩，有肉皮、鱼肚、蹄筋、肉圆、蛋饺、鱼圆、河虾、黑木耳、笋片、菜头或者菠菜、莴笋等绿色菜点缀，由鸡汤或高汤来煮，色香味俱全，营养丰富，现在我们传承下来成了春节必备的大菜，冬天里来一锅杂烩汤，荤素结合，暖暖的。里面的食材可以根据自己喜欢调配，但鱼肚、蹄筋、肉圆、虾、笋是必须有的
用料
南通头菜—三鲜汤的做法
-
我超市买的发好的干鱼肚和蹄筋，各准备一小把
-
提前1小时用温水泡软
-
我放了肉圆、鱼圆、一根海参切片
-
蘑菇切小、莴笋切片、木耳洗净、笋片等备好
-
热锅下油，不用多，先把蘑菇、木耳、笋片煸炒一下
-
加入肉圆、鱼圆
-
然后放入蹄筋、鱼肚、海参等，加入高汤，我今天家里没有鸡汤就只加了清水，也很鲜的，调味品只需放盐和点点白胡椒就可以
-
锅子里水开后喂十几分钟，待锅内的食材基本烧熟后，最后加入河虾，莴笋片（菜头、菠菜），再煮一开就可以出锅了
-
这样一碗杂烩，荤素搭配、营养均衡，色香味俱全
