素腌笃鲜(豆腐版)
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人做过这道菜
风荷阿禾
每到春季，吃笋便是一件不可辜负乐事。咬一口笋，就是一口鲜美，一口感时应季，一口与天地俱生。
腌笃鲜的鲜，可以说一半来自笋，另一半来自咸肉。
但如果不吃肉，就要想辙了。
这个豆腐版本聊以替代。
腌笃鲜的鲜，可以说一半来自笋，另一半来自咸肉。
但如果不吃肉，就要想辙了。
这个豆腐版本聊以替代。
用料
素腌笃鲜(豆腐版)的做法
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豆腐上锅蒸约10分钟，必掉盘子里的水，静置
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竹笋去皮清洗后，切斜段，水开后锅里加点盐，笋段下锅焯水15-20分钟，捞出
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砂锅加水，豆腐改刀，切大一点的块(约2-3个麻婆豆腐块大小)，后和焯好的笋、姜片一起下锅
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加入油鸡枞，煎香菇和油一起倒进去
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水开后略炖一会儿(15分钟就可以，久一点也没关系)
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调味，加盐和白胡椒
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加豆浆，煮2-3沸就可以出锅了。
小贴士
1.这道菜食材和调料简单，对菜的本味要求很高，尤其豆腐，好的豆腐，蒸过再炖，里面会有QQ的小泡，吸满汤汁超级美味；
2.豆浆可以自己泡黄豆榨，也可以直接买豆腐店的。都要开着盖子煮两沸，去一下豆腥，让豆浆和原本的汤充分融合；
3.太想吃腌笃鲜的，可以在最初下豆腐和笋的时候点一些绍兴黄；
4.这道菜只得腌笃鲜的韵，不能复刻腌笃鲜的味(不是仿荤菜)。
2.豆浆可以自己泡黄豆榨，也可以直接买豆腐店的。都要开着盖子煮两沸，去一下豆腥，让豆浆和原本的汤充分融合；
3.太想吃腌笃鲜的，可以在最初下豆腐和笋的时候点一些绍兴黄；
4.这道菜只得腌笃鲜的韵，不能复刻腌笃鲜的味(不是仿荤菜)。
