台灣小魚乾辣椒醬

💥先發酵辣椒醬
左圖：新鮮辣椒500g清洗沥乾，剪刀剪小塊，蘋果1小顆去籽切塊，鹽19g，全部放入攪拌杯中
右圖：攪拌機打碎

發酵...
左圖：瓶子先用滾水燙過在冷却，裝入辣椒醬壓緊實，辣椒表面淋入高度白酒2大匙
右圖：蓋上放常溫陰暗地方發酵（30度3天，20度5天）要觀察發酵層度，看到辣椒醬裡面很多小氣泡在冒泡，辣椒醬裝瓶的高度也高出很多。

💥炸香料油（炒辣椒醬底油）
1️⃣圖：鍋中放入油200g中火燒7層熱
2️⃣圖：轉炆火放入［芹菜 洋蔥 大蒜 紅蔥頭 紅蘿蔔 香菜梗 茴香梗 青椒 青大蒜 薑片 ］慢慢炸金黃
3️⃣圖：炆火放入［八角 桂皮 香葉 草果 白芷 白豆寇 孜然 小茴香 千里香 陳皮 乾長辣椒 乾燈籠椒 花椒粒］慢慢炸香炸辣椒變中深色关火
4️⃣圖：在過濾留下油，渣丟棄

準備食材中...
左圖：蒜頭75g去皮打碎
右圖：小魚乾30g放入漏勺漏去渣渣

🥘開始炒辣椒醬中...
左圖：香料油開火燒熱，中小火放入小魚乾炒出香味即可
右圖：放入蒜末炒香微微金黃即可

左圖：放入發酵辣椒醬，轉中火炒香1分鐘
右圖：轉中小火炒水份蒸發

左圖：炒辣椒醬淺色變大紅色，氣泡也清晰了
右圖：放入魚露62g 芝麻香油80g，轉中火炒香1分鐘，轉炆火炒至水份完全蒸發。

左圖：炒至只看到油與料，水份完全炒沒有才能保存很久
右圖：在關火，趁熱直接裝瓶蓋上冷却

瓶子提前消毒過在裝入

我是裝小瓶的，方便工作時帶去食用，還可以送家人朋友比較方便。