提拉米苏

马斯卡彭250克室温软化后天气热只要用硅胶铲按压顺滑

同时冷水泡软吉利丁片5克

蛋黄2个＋牛奶或凉白开35克＋糖20-25克，隔水边加热(保持在80度-70度)边打发到蓬松发白，浓稠的酸奶状，加入泡发好的吉利丁片5克，拌匀

倒入马斯卡彭糊里，用蛋抽搅拌均匀

然后用刮刀搅拌几下至浓稠细腻

细腻能稍微流动的浓稠状

淡奶油200克(不用加糖)打到浓稠的酸奶状

倒入马斯卡彭蛋黄糊里，混合均匀，慕斯糊就做好了，又是一个丝滑浓稠细腻的状态，这个是原味的慕斯糊，装入裱花袋。

用咖啡或牛奶泡一下手指饼干(就是把饼干蘸一下牛奶就拿出来)，放进去2秒钟翻面再2秒钟即可

铺在模具底部，(或者用戚风蛋糕片铺底，然后刷咖啡液)

铺上草莓果酱，没有可以不铺

挤上一层慕斯糊，刮平整

再铺上一层泡上咖啡或牛奶的饼干

再一层果酱，一层慕斯糊，刮平，放冷藏一晚上，脱模时用电吹风模具外面吹一下，就可以脱模了。

直接撒可可粉

完成。

或表面装饰(约需100-120克):糖7~10克＋淡奶油70克＋奶油奶酪35克(没有奶酪就不加，换成淡奶油)，低速打成尖角约30秒，用刮刀拌一下，装入裱花袋，装饰，挤上奶油花（用大号裱花嘴）放入草莓酱（薄一点的）和草莓等

挤上奶油花，放上芒果泥酱（不用太厚实的）和水果

切块

一个六寸配方可以做4个450ml的小方盒（9.4*9.4*6.5）

冷藏后的提拉米苏，
1:铺上70克草莓果酱，铺上草莓
2:原味的撒上可可粉
3:铺上70克芒果果酱，铺上芒果粒
4:铺上巧克力甘纳许

手指饼干做法:
1:打发蛋清至干性有小尖角。
2:蛋黄3个＋糖20克＋香草精几滴用打蛋器打至蛋黄浓稠，颜色变浅，体积变大。
3:用一半的蛋白霜加入蛋黄糊里，再筛入低筋粉，用刮刀翻拌均匀，再倒入剩余的蛋白糊，翻拌均匀。
4:把蛋糊装入裱花袋，烤盘垫上油纸，挤上蛋糊成条状(手指状)
5:190度10分钟（或175度15分钟）至表面微金黄色，质地松软。

手指饼干