拔丝地瓜

红薯切成小块清水洗一遍，冷水下锅，盖上锅盖等水开后煮一分钟。（时间不可超过）

一分钟后捞出，过一遍凉水后控干。

撒上玉米淀粉拌匀，让每一块都沾上淀粉。

中大火烧油，把红薯慢慢下锅，开始不要搅拌让红薯在锅中定型一分钟，然后轻轻搅拌炸四分钟。

捞出关火，稍等油降温，三分钟后再次开中小火再复炸几分钟直到用筷子能戳透（这步叫浸炸）

捞出备用。

锅洗干净开中火，锅里放一小小勺油，两大勺水两大勺白砂糖。（水糖一样比例就行）

不停搅拌一直搅拌。

等颜色变焦黄泡泡变小转小火，接着搅拌。

颜色逐渐变香油色，泡泡变小变密集，还是不停搅拌。

直到没有泡泡像图上这样，关火，让余温再继续熬。

余温下还要搅拌几下，这时候糖浆变的很稀了。

迅速把红薯下锅翻拌均匀，倒入盘中。

用筷子夹起红薯向上拉丝。拉好撒上黑芝麻就OK。