水晶素馅饼

面粉中加入盐，搅拌均匀。

加入开水，搅拌一下。

再加入常温水，搅拌。

在不锈钢面案上做推拉揉搓2分钟，使面团起筋。

用刮板把手上的面粉清理干净，清理的面渣一定要丢掉，不要和到面团里。

把面团滚成光滑的长条，再分成6个40克的小面剂，并团成光滑的球型。

在一个无水的光滑盘子底部喷上食用油，放入面团，然后在面团表面也喷上油。

盘子加盖，常温静置1小时（也可冰箱冷藏48小时内使用）。

韭菜洗净晾干，也可用厨房纸巾吸干水份，切碎，用熟油拌匀。放置3分钟。

鸡蛋炒熟，晾凉，切碎后加到包好油的菜馅中。

虾仁也要用厨房纸巾吸干水分，再切碎后加入菜馅中。

加入适量的盐和十三香。也可以加入喜欢的其他干料调味，但是不可放液态调味料，例如蚝油，味极鲜，生抽等等。

取一个养好的小面团，用手拍压成一个大片状，置于手上。

放入馅料，先拉伸左侧盖在馅料上，再拉伸右侧盖上去。

上部用捏麦穗的方法收口，不会也可以直接拉伸盖上去，把收口的下部颠倒到下部。

最后把上部的面皮拉伸盖下来，如果之前有破洞的地方也顺势用这一层面皮补好。

热锅冷油，小火，两面各3分钟。