蔓越莓提子蛋糕卷

蔓越莓干或者提子干切碎备用

蛋黄蛋白分离
蛋清送入冷冻室冻出冰渣

纯牛奶➕玉米油搅拌至乳化状态

筛入低筋面粉划Z字拌匀

加入蛋黄划Z字搅拌至面糊顺滑

蛋白加入柠檬汁
打发至大气泡时加入1/3的白砂糖
打发至小气泡时加入1/3的白砂糖
打发至有纹路时加入最后的白糖和玉米淀粉
打发至鹰嘴状

取1/3的蛋白霜翻拌的手法和蛋黄糊拌匀
再倒回至剩余的蛋白霜中划J字抄底翻拌均匀

28x28方形烤盘垫上油布
均匀铺上蔓越莓干/提子干
蛋糕糊从高处倒进去 四周晃匀
用刮板刮平表面 轻震2下排气

烤箱上下管150℃预热后
放入中下层烤30分钟

烤好的蛋糕卷出炉轻震两下震出热气
拎起油布放在烤网上 表面盖一层油纸
晾凉至手温撕开四周油布

把蛋糕卷翻面 撕掉油布 两边45°斜切
前面顶住一个物品进行固定
借助擀面杖卷起定型
冰箱冷藏30分钟就👌🏻了