咸蛋黄南瓜调理面包

#波兰种

面包粉50克
水50克
鲜酵母0.6克
制作面包的前一天准备波兰种：
水+鲜酵母，搅拌均匀后加入面包粉，搅拌均匀。
请注意不要用冰的水，建议搅拌后面团温度26-28度。
室温发酵3小时，转入冰箱冷藏继续发酵12小时。

制作咸蛋黄酱（建议在初发酵的间隙制作）



咸蛋黄12个在高度白酒里面滚一圈后烤或者蒸熟，用料理机打碎；

平底锅加入30克橄榄油或者玉米油，喜欢有点奶香的可以用黄油，

加入10克左右糖和一丢丢盐，用来调整味道，可以根据个人口味选择忽略，

小火翻炒至微微冒泡即可

蒸南瓜（建议在初发酵的间隙制作）
贝贝南瓜切厚片蒸熟即可

500克t55面粉＋330克水，搅拌至无干粉状态，放入冰箱冷藏水合30-60分钟。

水合结束后加入酵母、盐、波兰种，厨师机中低速（m6我用4-5档）

搅拌至材料均匀后转中高速，大概6-8分钟搅拌至面团有一定的延展性

上图状态加入后加水，厨师机用中低速搅拌均匀完全被面团吸收后中高速搅拌，面团可以拉出有韧性的薄膜即可

手上沾水，面团折叠整理，放入发酵盒，面温控制在22-24度

26度左右环境下进行基础发酵，60分钟左右如图，

做一次抱叠翻面，

继续发酵

面团发酵至接近2倍

表面撒粉

将面团倒在撒过粉的发酵布上，分割80克左右

拉伸表面将切口包住，收圆，26度松弛40分钟左右；

记得提前开烤箱预热；

加辅料前将sp50烤箱的蒸汽打开预热。

松弛好后用刮板转移到油布上，手上沾粉或者橄榄油，面团中间按压出窝窝

用抹刀放适量咸蛋黄酱

加少许马苏里拉芝士后放蒸好的南瓜，表面现磨一点点盐，

备注：南瓜要尽量盖住咸蛋黄酱，以免后面烤黑；

加少量马苏里拉芝士，一点点就可以

连油布一起用烤箱带的网架转移进预热好的sp50烤箱，喷蒸汽5秒，上265度下250度烘烤8-10分钟出炉。
备注：家用烤箱最高温230的话可以设置230度烘烤13-15分钟，入炉前面胚表面喷水。

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出炉