双椒肉酱｜红椒肉酱｜拌面酱｜拌面浇头

将猪腿肉切丁，加料酒、盐、生抽、老抽腌制约10-15分钟

大蒜切成蒜末，青椒、红椒切成与猪肉差不多的丁。这里的青椒和红椒，都是不辣的圆椒，或者微微辣的薄皮青椒。

烧热油，放入肉丁翻炒。肉丁炒熟后，开小火继续控干水分。到自己觉得可以的硬度，就可以关火了。盛出肉丁。

加入新油，放入蒜末、姜爆香，加入青红椒翻炒，(喜欢吃辣的童鞋可以在这一个步骤剪碎一个小米椒放入一起翻炒)。再加入步骤3中的肉丁继续翻炒一会儿。然后，加入适量清水、盐、老抽、白芝麻、少量糖(仅为了提鲜)，大火烧开后，转小火烧至粘稠。

喜欢吃辣的童鞋也可以不要翻炒小米辣，而是把小米辣放入清水煮的步骤。热油炒可以让辣椒香，降低辣度。直接剪碎了放入一起熬酱，会让小米辣的辣味更强烈。

冷水化开一点淀粉。酱烧至粘稠、水分稀少时，加入一点水淀粉勾芡。勾芡好的肉酱，关火。在锅里再加一点白芝麻拌一下就好了，不喜欢加的也可以不加。

这个酱用来拌面真的很香。下好刀削面，加入一点花椒油、盐、生抽拌一下，油盐都不要太多。然后，加入前面烧好的肉酱，拌一下。