荠菜鲜肉饺子馅｜春日野菜味道！荤素两吃。

鲜荠菜摘洗干净焯一下水：锅中水烧开加一点油、盐搅匀，开水下锅烫30秒左右，焯至荠菜变绿即可捞出，过一下凉水。

捞出攥干水分。
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荠菜和鲜肉的比例1:1，荠菜焯完水挤干水分的量跟肉馅的比例口感是很赞的👍。

切细剁碎：先加一小撮盐🧂入个底味，再加入一大勺香油拌匀备用。

准备一些花椒粒倒入120g温水浸泡15分钟以上备用；一小块姜去皮切姜末，半根大葱切成碎葱花备用。

480g新鲜的猪前腿肉（2肥8瘦比例），剁成肉馅。

给肉馅磕入一颗鸡蛋、30g姜末、7g～8g盐（根据口味放）和15g生抽、5g老抽、2g五香粉、0.5g花椒粉、1g白胡椒粉、3g白糖和2g鸡精。

把调味料跟肉馅充分搅拌均匀了。

分次加入泡好的120g花椒水打入肉馅中，朝一个方向搅拌、搅拌…直到水分被肉馅完全吸收了。

肉馅充分搅拌均匀，搅拌上劲即可（有点阻力的状态），瞧O(∩_∩)O~肉馅吸饱了水分润润哒！

给肉馅上面放入切好的大葱碎，烧热一勺热油（约30g）泼入激发出葱香味儿。

最后加入荠菜碎。

充分搅拌均匀，荠菜鲜肉饺子馅调制好了～可以开始包饺子啦！🥰🥰🥰

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🤔如果不是立刻包饺子可以给拌好的荠菜肉馅上面抹一层香油封面锁水。

【荠菜豆腐素馅】锅中多加些油（拌馅的时候可以不用再放油了）把豆腐捏碎，炒至微焦黄时加入一颗鸡蛋一起炒香，撒一勺五香粉、盐先入个底味炒匀盛出晾凉；荠菜末加到豆腐馅中，还加了点胡萝卜碎😁，放入适量姜末、葱花、盐、鸡精、再调些香油，拌匀荠菜豆腐素馅就好啦。

准备面粉加点盐拌匀，加入温水搅拌和成团，揉至光滑后盖好醒面30分钟以上。
饺子皮制作详细步骤参考这里：👉https://www.xiachufang.com/recipe/107238974/

搓成长条分小剂子，擀饺子皮。

自行发挥用自己喜欢的各种手法捏饺子。

锅中水烧开，饺子排队下锅煮熟。

一碗荠菜鲜肉酸汤饺子🥟，最最最喜欢的步骤！开吃吧～😋😋😋