家庭版米酒；黄桂稠酒

糯米清洗干净浸泡一晚备用（生虫的糯米容易酿酒失败，最好用新米）。

如果浸泡时间比较短，只有几小时，但是用手指甲能压碎米粒，也算浸泡到位可以使用。

干桂花淘洗干净备用，尽量淘洗一遍，以免把花香洗掉。

糯米沥干水份，上锅蒸制，蒸时在糯米饭上戳洞透气，大火上汽之后，小火蒸大约20分钟，时间到开盖，铺上干桂花，继续蒸10分钟。

把看起来变透明的糯米饭，移进高温消毒、无水无油的容器里，倒进凉白开，用消毒过的搅拌工具，把米饭打散混水拌匀。

静置米饭，等到水份完全被吸收，温度不烫手，拌进酒曲混合均匀，米饭不要压实，留发酵空间，中间掏出酒窝方便观察出酒，封住保鲜膜静置。

冬季放温暖处等3天左右，夏季放阴凉处等2天左右，酒窝里有清澈液体，米饭整体成团，晃动时漂浮在酒上就是酿造成功了（图里被我挖掉一块边角）。

米酒上锅蒸20分钟，阻止继续发酵，密封好放进冰箱冷藏保存（酒米也可以分开密封）。需要更多酒汁，成酒之后再加500克凉白开，继续发酵一天即可。

玫瑰花酒：很多花都能做酒，不管是鲜花还是干花，确定可食用就能拌在一起，增加风味还会染色，可以多试几次。

紫米酒：200克糯米+100克紫米，300克水，1.5克酒曲，蒸好米加酒曲、凉白开，密封等发酵（黑米不适合做酒，酒糟味道不太好，但是成品酒的颜色很好看，适合送人）。

纯糯米酒：300克糯米，1.5克酒曲，分两次加300克凉白开，成品酒汁明显很多。

米和酒1.5：1，送进破壁机里打碎，用200目纱布筛出大块米碎，滤出的白色酒液是种稠酒，味道比纯酒厚重很多（传统黄桂稠酒是把米取出滤干酒液，加糖和桂花酱烧开，嫌麻烦用我这种方法就行）。