轻乳酪蛋糕

将奶油奶酪软化，用打蛋器搅拌细腻。

将三个鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，注意蛋清要盛放在无水无油的干净的盆里。
将蛋黄依次加入到奶油奶酪中。每加入一个蛋黄搅拌均匀后，再加下一个蛋黄。

加入牛奶，搅拌均匀。

将黄油隔水软化，注意温度不要太高。

将黄油加入奶油奶酪糊中搅拌均匀。

筛入低筋面粉，注意一定要过筛，要不然面会有疙瘩，做出了蛋糕就不细腻了。

用蛋抽将面粉搅匀，但是注意不要画圈搅拌。成z字形搅拌就可以。

蛋清加盐和柠檬汁，如果没有柠檬汁用白醋代替也可以。

用电动打蛋器打发，打了打出大泡泡时，加入1/3白糖。

搅打成泡沫比较细腻时，再加入1/3白糖。

加入剩下的白糖，继续打发，打发成这样的弯钩就可以了。
分三次加糖的目的是为了让把蛋白打发起来，打发的状态更好。

分三次将蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀。

将六寸的模具活底模具用锡纸包裹好。

烤箱提前预热十分钟130度。
将蛋糕糊倒入到模具中，放入烤箱，中下层，烤盘中放水60分钟，烤130度。
每个人的烤箱温度不太一样（可以结合自己烤蛋糕用的湿巾用的温度。）

烤的过程中可以颜色上色后就加盖锡纸，我没有加盖锡纸，考出来是这个样子。晾凉后，完全凉了以后，最后脱膜。轻乳酪蛋糕烤完不用倒扣。

这是另外一个可可轻乳酪蛋糕。如果想做可可口味的，只要在加低筋面粉的时候同时加入5g可可粉就可以了。方法步骤都一样。