法式小面包

1.鸡蛋2个打散
先做一个种面团

2.高粉125g,蛋液15g,糖26g，酵母1.5g，水65-70g,奶粉10g,所有材料放碗里拌均，揉成光滑面团

就像这样的面团

3.放盆里发酵2倍大

在做一个主面团
低粉140g,糖20g,牛奶35-40g,蛋液25g,炼乳10g,酵母1g，盐3g,黄油35g
4.发酵好的面团和以下材料（除黄油），一起全部揉成光滑面团
备注，把种面团和这些材料除黄油外，揉到一圈，成光滑面团

备注，种面团和主面团，除黄油外揉成光滑面团

把黄油加上，继续揉

像搓衣服一样揉几下，然后像揉馒头一样揉

揉出粗膜即可

放盆里发酵二倍大

等发酵的时间，来做面包表皮的墨西哥酱，材料黄油30g,白糖30g，低粉30g,蛋液12g。
30g黄油隔热水融化，先加30g白糖搅均，再加30g低粉拌均，然后再加12g蛋液拌均，装入裱花袋
这时面团也发酵好了

取出面团，这时面粉发酵二倍大了，面团分成18份，每份28g左右

分别搓圆，静置15分钟，盖上保鲜膜

分别擀成椭圆形

从一边卷起

放入模具

等面团全部发酵好了，如图

挤入墨西哥酱，

放烤箱175℃，18-20分钟