滑蛋牛肉
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人做过这道菜
阿西阿西有棵葡萄树
图是借图，不能用可删
滑蛋牛肉的本质是黑椒牛肉炒蛋
用黑椒酱腌肉即可
滑蛋的逻辑类似于蛋羹，加水才能嫩
滑蛋牛肉的本质是黑椒牛肉炒蛋
用黑椒酱腌肉即可
滑蛋的逻辑类似于蛋羹，加水才能嫩
用料
| 腌肉 | |
| 牛肉 | 200g |
| 生抽 | 7ml |
| 老抽（上色） | 5ml |
| 蚝油（提鲜） | 2ml |
| 糖 | 5g |
| 盐 | 3g |
| 黑椒酱（参考我关注的博主） | 5ml |
| 淀粉（琐水） | 5g |
| 打蛋 | |
| 鸡蛋 | 3 |
| 淀粉水 | 25ml（适量） |
| 盐 | 3g |
| 其他材料 | |
| 黄油 | 10g |
滑蛋牛肉的做法
-
黑椒酱做法
https://www.xiachufang.com/recipe/104773247/
参考的这个菜谱，已做好吃 -
腌牛肉的注意细节
先用盐抓黏再下其他料，抓黏后最后放淀粉锁水。（嫩的关键）一定要保证抓完淀粉肉是黏的，不然炒制的时候会出水。
蛋的细节
蛋的水淀粉提前和蛋混在一起，有人用水淀粉煮蛋，这不好吃，还是要炒制。鸡蛋要加盐，提味
步骤：
先炒牛肉，锅热油热，盛出
锅中放大量黄油融化后冒小泡，加入鸡蛋液，稍微定型加入牛肉，缓慢转动（动作大鸡蛋碎了，变成鸡蛋炒牛肉）出出锅撒葱花
