将辣椒粉,食盐,小茴香,白糖,花椒粉放入一个干净无油的碗中,混合均匀。
起锅,锅热加油,油加热后(这个温度需要自己把握一下,一般是冒适当的烟),直接浇到干料中,做的多可以分两三次加入,边加边搅拌。
注:油温达不到,辣椒没有炸香,不好吃;油温过高,辣椒会黑。
如图,准备好香菇,姜,蒜,虾皮(虾干),切碎备用。
锅热加油,先放香菇,炸出大部分水分后加入姜和蒜,姜蒜变黄后加入虾皮,稍微炸一下就可以关火了。
关火后,加入适量耗油和生抽,自制辣椒油,再加入白芝麻。稍微凉一下, 再加入花生碎,搅拌均匀,装瓶即可。
(这里不放辣椒油的,可以直接给孩子做香菇酱来拌饭,孩子很喜欢吃。)
香香脆脆辣爽的辣椒油就做好了~~~
个人不喜欢油太多,如果觉得油少,可以再热些油添入瓶内,但要注意咸淡口味。