抹茶奶酥【迷你方形】小吐司

奶酥馅料做法
黄油软化加入糖粉用软刮刀拌匀，分2次加入淡奶油拌匀，加入全脂奶粉拌匀，最后加入抹茶粉拌匀，然后平均分12份滚圆备用。

准备好厨师机

准备好迷你吐司模具

除黄油和盐外所有材料放进厨师机缸内，先慢速搅拌至缸内看不到干粉后逐步加快厨师机档位。

面团打发至7成发加入盐，依旧先慢速搅拌，逐步加快。

面团打发至8成发加入黄油，先慢速搅拌至黄油全部被面团所吸收后再逐步加快档位。

打发至扩展阶段，手套膜。

面团出缸温度保持在24～26度之间。

盖保鲜膜送进醒发箱进行基础发酵，温度28度，湿度75%，40分钟。

发酵好的面团手指沾点干粉戳洞面团不塌不回缩就算发酵好了。

排气，平均分割12份。滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟

拿一个松弛好的面团擀开

放入奶酥馅料

用虎口包好收紧

全部把奶酥馅料包好

再次擀开，不要擀太大，因为模具是迷你的。

用锋利刀片轻轻割开上面一层，下面一层不要割穿。

左右二边朝中间折叠

二边同样朝中间折叠

然后依次全部放进模具

送入醒发箱，温度35度，湿度75%，发酵满意即可（大约1个多小时）

这是发酵好的迷你小吐司

预热烤箱
送进烤箱，温度上下管180度，烘烤20分钟，上色立刻盖锡纸。

成品

成品

成品