斑斓海绵蛋糕

准备好所有材料，然后把蛋清和蛋黄分离好，蛋清先放冰箱冷藏备用。

首先  制作第一步的面糊：把玉米油加热至70度左右倒出来大盆里，趁热把低筋面粉加进去，用蛋抽竖划一字，把两者充分混合均匀后分别加入牛奶、蛋黄、盐和斑斓粉，继续划一字将所有材料混合均匀。

第二步  预热烤箱和打发蛋清：先180度预热烤箱十五分钟，将蛋清从冰箱取出后挤入六七滴柠檬汁，然后加入三分之一的砂糖，用电动打发器开至6档打发到蛋清出现鱼眼一样大的泡泡后，接着再加入剩下砂糖的一半，接着开高速打至蛋清体积膨胀一倍后，把剩下的砂糖全部加入，继续高速打发，打发至感觉蛋清变得细腻有光泽，而且打发起来感觉比开始时多了一点儿阻力，能看到浅浅的纹路，提起来呈小弯钩状，就意味着打发完成了。

第三步  烤蛋糕：将三分一的蛋清糊加到蛋黄糊里混合均匀，然后再将混合好的蛋黄糊全部加入蛋清糊里，用翻拌手法混合均匀，倒在模具里震几下把大气泡震出来，放烤箱里开烤。加一些热水到模具底下的烤箱托盘，开始上下火160度烤80分钟，若中途看到蛋糕表面颜色变深后，可以把上火减少20度继续烤。

8寸模具装太满了，所以裂了，最好是分开两个模具装，别装太满，或者换个更大的模具。但味道是非常不错的呢，甜度也刚好。