柔软咸香金沙咸蛋黄肉松小星星面包✨
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人做过这道菜
野生烘焙小艾
软软的面包，咸香的内馅，可可爱爱的小星星⭐️
用料
| 波兰种 | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 鲜酵母 | 1.5克 |
| 面团材料 | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 波兰种 | 100g |
| 牛奶 | 60克 |
| 淡奶油 | 55克 |
| 蛋液 | 30克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 黄油 | 20克 |
| 盐 | 3克 |
| 鲜酵母 | 6克 |
| 馅料 | |
| 熟咸蛋黄 | 100克 |
| 肉松 | 100克 |
| 黄油 | 40克 |
柔软咸香金沙咸蛋黄肉松小星星面包✨的做法
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提前一晚准备波兰种，鲜酵母先在水中搅拌融化
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加入面粉搅拌至干粉
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室温发酵两倍大，放冰箱冷藏12小时
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冷藏一夜的状态
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面团材料中‘黄油、盐’之外的所有材料加入厨师机搅拌缸
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低速搅拌成团，转中高速
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揉出厚膜
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加入黄油、盐
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低速肩膀至黄油吸收，转中高速
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揉至能拉出具有良好延展性透明薄膜
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面团出缸温度26°C左右，进发酵箱温度28°C湿度75%发酵两倍大，约一小时
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咸蛋黄洗净，喷少许白酒，烤箱预热180°C烘烤10分钟
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趁热加入黄油
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搅拌机搅拌细腻
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加入肉松
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搅拌均匀，40克一个捏成小球球
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将发酵好的面团排气
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分割84克一个
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滚圆进发酵箱温度28°C，湿度75%松弛15分钟
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松弛好的小团拍扁
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放入馅料
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用虎口包起来，收口捏紧
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放入模具，模具13.2*7.3*5.2cm
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温度32°C，湿度80%发酵两倍大
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烤箱提前预热，上火190°C下火230°C烘烤15分钟
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吃吧~
