欧包练习记

干酵母和水混合备用，把酵母水混合物倒入粉中搅拌至无干粉，盖保鲜膜醒15分钟，加入盐混合均匀，盖保鲜膜醒20分钟，拉伸一次，再醒20分钟后拉伸一次，盖保鲜膜醒发30分钟，抱叠一次，继续发酵60分钟（三倍大小），表面撒粉，倒在操作台面上，轻排气后左右折叠再顺势卷起，捏紧收口，放入21cm的椭圆形藤篮中发酵1小时，发酵至45分钟时，海氏sp50烤箱上230，下250预热，蒸汽也打开，待烤箱预热好，面团发至1.5倍大小，倒在油布上，斜刀割口，用烤盘滑入烤箱，烘烤20～22分钟，出炉。