香辣猪蹄

猪蹄选择前蹄，带六个眼的。看到筋别被去除了。猪蹄可以让商家烧好切成段

猪蹄烧黑后用钢丝网刷干净。猪蹄小手指前面下面可以拉一刀放出血。脚中间的指甲铺可以用刀拉下去。小手指和猪蹄的中间也要用刀挖去。

葱切段，6-7段，姜切7-8片。准备煮猪蹄的料：胡椒6-7粒，花椒10来粒，当归一片。山楂2粒。 炒料：大料2个 桂皮2指节。香叶两片。白芷一片。子弹头4-5个。

猪蹄冷水下锅。开水后撇去浮沫，下葱姜。花雕酒。白醋 焯水20分钟。热水洗净。备用，

猪蹄放入超过猪蹄的水。放葱姜。红曲米。放入高压锅。（这次放的肉最高档。出来筋有点硬。感觉可以再多10分钟。）

热锅冷油，又可以多一些，放4-5粒冰糖，炒糖色。大约就是化了的时候。有少许琥珀色的时候就可以加入郫县豆瓣酱一大勺。半勺湘妹子或者放泡辣椒（感觉湘妹子会浮在上面。泡辣椒可能更好一点）。随后放入葱姜蒜。大料等香料炒香后放花雕酒烹香。随后加入热水烧开。20分钟和味道。可以放黄豆酱，大蒜粉，洋葱粉来增加汤汁的味道。胡椒粉。水要多一些。20分钟后可以捞出调料。

大火烧开后可以放一些鲜的小辣椒增加辣味。水可以宽一些。等压力锅猪蹄好了后放入猪蹄。 大火烧开。收汁入味。水可以多一些。因为要出胶质需要时间。如果水少。一会汤汁就少了。最后汤汁可以多一些。但是要黏糊刮勺。

取出后，时候热油，放30粒花椒和子弹头辣椒。烹香后就浇在猪蹄上就可以了。最后放入香葱和芝麻。