酱青瓜

把青瓜洗干净，切成段。控干水份，用少许盐揉搓后压上重物。现在是三月，气温3-12度，常温放一天。

       图片是已经放了一天的青瓜，出来非常多的水。

做酱汁：锅里放入生抽、老抽、糖、味精，开大火把它烧开，搅拌一下，直至糖完全融化，然后离火晾到温热。

第一次腌制，将酱汁晾至温热时，把控干水分的青瓜倒入酱汁中，放入干辣椒和蒜拌匀，中间记得的话，去翻拌几次，腌24小时。

       酱汁是有点浓稠的，不要慌，过几个小时，青瓜里面的水分出来以后，会越来越稀。

第二天，把青瓜从酱汁中捞出来，控干酱汁的水分，把酱汁再次烧开，放凉后把青瓜重新放入酱汁里面进行第二次腌制，也是要中间翻拌几次。

我的图片就是酱了两天的成品，如果青瓜切得太大，还没有完全入味，可以再重复腌制第三次。