全麦贝果
1
人做过这道菜
-粒蚜
【耗时：2h】
【份量：4个】
口感：外脆内软
【份量：4个】
口感：外脆内软
用料
全麦贝果的做法
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准备材料
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①面包粉、酵母、细砂糖混合，加入清水手揉光滑
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②分成4等份，盖上保鲜膜，松弛15min
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③-1面团擀成牛舌状
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③-2翻面慢慢卷起，一头压扁擀薄，包裹住另一头
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④-1烤盘垫上面团等份的油纸（避免过多接触面团），塑型后的面团放在油纸上，烤网放烤箱中层，下层置一烤盘48°温水，烤箱设置温度30°，发酵25-30min
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④-2至面团1-1.5倍大小
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⑤-1最后5min左右，锅中加入清水、细砂糖，大火煮至底部出现小气泡，转小火
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⑤-2取出盛温水的烤盘，200°自动预热，把贝果放入糖水中（浮起就算发酵到位），两面各烫30s
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⑥-1捞起沥水再放在铺上新油纸的烤盘上
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⑥-2中层隔烤盘，200° 15min
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出炉
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24.03.23出炉
小贴士
【技巧】
①面包机代替手揉，更省时（先液体-后固体）
②清水分次少量加入，避免剩余较多面粉难以揉匀
③贝果水量较少，松弛时一定要用保鲜膜盖着
④塑型时，可采用：面团先稍微压扁，擀面杖擀至牛舌状，翻面后横放，上下向中间对折，手掌按压黏合接口，再次上下对折一次，接口处抹点水，帮助粘合（要收紧收口，不然会爆开），稍微搓成长条，一头接缝处用剪刀剪开部分，用擀面杖擀扁，细的一头放在按扁处，用擀开的面片包裹好，捏紧接口
⑤贝果口感就是比较扎实有韧性的，口感很松软：发酵过度了；过于韧嚼不动：揉面揉过了
⑥保存：先用纸袋包裹，再用保鲜袋密封冷藏保存；或直接保鲜袋（室温/冷藏3天；冷冻1个月）
⑦复烤：1.烤箱加热
贝果表面喷水后，180度加热3-5分钟。
2.微波炉加热
解冻至常温后加热10秒即可。若来不及解冻，请加热20秒
3.平底锅加热
贝果横向切片后，两面各加热30秒即可
4.隔水加热
水煮开后，蒸5min左右
*冷冻保存请先解冻至室温。
⑧烘烤温度可尝试：180° 18min
①面包机代替手揉，更省时（先液体-后固体）
②清水分次少量加入，避免剩余较多面粉难以揉匀
③贝果水量较少，松弛时一定要用保鲜膜盖着
④塑型时，可采用：面团先稍微压扁，擀面杖擀至牛舌状，翻面后横放，上下向中间对折，手掌按压黏合接口，再次上下对折一次，接口处抹点水，帮助粘合（要收紧收口，不然会爆开），稍微搓成长条，一头接缝处用剪刀剪开部分，用擀面杖擀扁，细的一头放在按扁处，用擀开的面片包裹好，捏紧接口
⑤贝果口感就是比较扎实有韧性的，口感很松软：发酵过度了；过于韧嚼不动：揉面揉过了
⑥保存：先用纸袋包裹，再用保鲜袋密封冷藏保存；或直接保鲜袋（室温/冷藏3天；冷冻1个月）
⑦复烤：1.烤箱加热
贝果表面喷水后，180度加热3-5分钟。
2.微波炉加热
解冻至常温后加热10秒即可。若来不及解冻，请加热20秒
3.平底锅加热
贝果横向切片后，两面各加热30秒即可
4.隔水加热
水煮开后，蒸5min左右
*冷冻保存请先解冻至室温。
⑧烘烤温度可尝试：180° 18min
