笋干虫草老鸭汤

备菜：笋干提前用开水放密封容器泡，半天就好。

虫草花泡开备用。

新鲜老鸭洗净，泡水
焯水：老鸭冷水下锅，加姜，姜要多放去鸭膻味，加黄酒，焯水。撇掉浮沫，用冷水洗干净，晾干备用。

热锅冷油，放入大量姜，大火再放鸭肉，煎至表面焦黄，炒干鸭肉，加冰糖，盐翻炒，上色，加黄酒沿锅边浇香，翻炒。加一瓶啤酒，煮沸，加热水煮沸，转入高压锅中，加笋干。上气后，滋15分钟，泄气，开盖，转入砂锅中。

中火，加葱结，炖 50 分钟，加虫草再炖10分钟，加枸杞炖5分钟，加盐适当调味，加葱花，起锅。