Name: 本帮农家菜～田螺塞肉
Ingredients: 2-3斤田螺; 一大块三七肥瘦猪肉糜; 适量料酒，生抽，老抽，盐，糖，胡椒粉，豆瓣酱，芝麻油，猪油，干辣椒; 适量葱，姜; 适量玉米淀粉

本帮农家菜～田螺塞肉

0 人做过这道菜

三月螺赛肥鹅，田螺塞肉是上海传统的本帮农家菜，各大古镇景点都有卖，但也是一道很麻烦的功夫菜。买田螺的时候一定要小心，千万别买福寿螺！

众所周知，福寿螺是外来入侵品种，且易含寄生虫，千万别误把福寿螺当田螺食用！

外壳：幼年福寿螺外壳较脆，一捏就碎；田螺较为坚硬，壳厚不易碎。

颜色：福寿螺外壳颜色偏黄褐色；田螺外壳颜色偏青褐色。

形状：福寿螺螺尾平短，螺尾螺旋部呈短圆锥形；田螺螺尾尖长，整个身体呈圆锥形。

卵颜色：福寿螺的卵为粉红色；田螺的卵为透明色。

用料

田螺	2-3斤
三七肥瘦猪肉糜	一大块
料酒，生抽，老抽，盐，糖，胡椒粉，豆瓣酱，芝麻油，猪油，干辣椒	适量
葱，姜	适量
玉米淀粉	适量

本帮农家菜～田螺塞肉的做法

这是福寿螺，看屁股，扁平的。
中华圆田螺的屁股是尖尖的，盖子颜色是偏黄的。
中国圆田螺的屁股也是尖尖的，盖子颜色是偏褐色的。
买了三斤微山湖田螺。
放在盆子里总清水养1-2天，让它吐掉泥沙。
捞出，冲洗干净后剪掉田螺的尾巴。
剪成这样。
冷水下锅，加葱姜料酒，把田螺焯水。
水开后再煮1-2分钟。
用牙签把田螺肉挑出来，只要螺头，把屁股肠子扔掉。
挑一些完整漂亮的田螺壳，刷洗干净后再加料酒焯水一次。

注：田螺泥腥味重，壳薄而易破，一定要用旧牙刷洗干净，洗的时候注意力度，别把壳捏碎了。
这是挑出来的一碗螺头，上面有很多粘液脏污。
加入面粉和白醋
抓捏清洗。如果感觉粘液没洗干净，可以用面粉再洗一遍。

最后我是用指甲一点点把脏的粘液面粉抠干净的，太累了😂
最后把螺头再加葱姜汁和料酒焯水一次。
终于终于，经过一个多小时奋战，终于把田螺处理干净了！
把螺头切碎，加等量或1.5倍量的猪肉糜。加适量料酒，生抽，葱姜汁，盐，糖，一点点白胡椒粉，一调羹芝麻油，一把小葱。

切记葱姜汁和芝麻油一定要放，它们是去腥提香小能手～
拌匀。
把肉馅酿入螺壳中，最多最多塞到螺壳一半位置，切记不要塞得太满！不然后面烧熟了肉挑不出来！
在螺口上撒淀粉
热锅加油（最好挖一小块熟猪油下去，能有效增香），把螺有淀粉的这一面朝下，中火煎一下。油锅里再扔几片生姜去腥。
然后加料酒，生抽，老抽，豆瓣酱，白砂糖，1～2个干辣椒，翻炒均匀。
加开水，水位略低于食材。
中火煮15分钟左右，收汁出锅，撒葱花。
色面还是很不错的哦～
就是有些肉塞得太满，断在里面吃不到……

后来的后来，才有朋友告诉我说对着螺屁股吹气，可以把肉吹出来😳