自制鸡胸肉丸

1.主食材：鸡胸肉4块+猪里脊一块合计1000g，白醋+料酒浸泡20分钟去腥+切丁冷冻40分钟。

2.辅料：冰块或者冰水50g，提前冷冻
3.辅料：葱姜八角泡热水
4.辅料：蛋清2个 黑胡椒5g  盐15g 淀粉70g水250g糖15g花椒粉少许
5.辅料：6个蒜+一小少小苏打

6.工序：肉分成两部分打碎。每一部分放入3个蒜瓣打3次+每次六分之一冰水+葱姜水+淀粉水+小苏打
7.工序：打碎好的肉泥放在料理盆顺着一个方向搅拌上劲
8.工序：水开锅底有鱼眼泡挤丸子，丸子漂浮放入冰水冷却